REG'HALLES AU FORUM

La dame ne mache pas ses mots pour dire si ce qu'on lui propose de revendre lui plait ou NON
En tant que fournisseur pas si facile de charmer la DAME: un seul remède la qualité.
Et pour qualifier un produit (après l'avoir mâché, senti, goûté etc... bref torturé) la DAME ne manque pas de vocabulaire
Le résultat est là
une très belle boutique
Un discours FRANC
et .... des bons produits

Moi qui aime bien communiquer mon amour des produits (pas que les miens) je dois avouer que j'ai trouvé plus fort que moi en communication
le nom
REG'HALLES
il fallait le trouver
(voire même le déposer)
et c'est fait
l'adresse
c'est au FORUM à Bayonne Pays Basque
44 chemin de Donzac (pour ceux qui ont un GPS
pour les autres
facile vous sortez au rond point DIRECTION FORUM et c'est tout droit puis un peu sur la gauche après 150 m
a défaut si vous n'avez pas de sens de l'orientation ou pas de GPS
pire un GPS et sourd
le téléphone est 05 59 63 11 86

Du poisson pour tous

L'IDEE est simple

on pourrait parler d'AMAP ou plus exactement d'AMAAP car c'est une association pour le maintien des artisans (c'est nous) et artisans pêcheurs (nos partenaires)
on a préféré TRANSPARENCE (notamment parceque AMAP est une marque déposée)

DONC

Les pêcheurs de Saint Jean de Luz-Ciboure et la Conserverie Jean de Luz
vous proposent :

TRANSPARENCE
Le PANIER de la MER

Votre panier est composé de poisson frais pêchés quelques jours avant LIVRAISON et d’un complément de conserves (filets terrines ou plats cuisinés ou soupes dont les ingrédients agricoles sont issus de l’agriculture biologique). Vos produits empruntent le chemin le plus court possible du producteur au consommateur.
La composition variable du panier est liée aux conditions de pêche (elles aussi variables).
Les espèces de poissons frais livrés correspondent aux poissons de saison, ils sont dans des caissettes isothermes. La quantité livrée en frais correspond au minimum à 60% de la valeur du panier (en fonction des cours et des quantités disponibles).
En toute transparence vous saurez à quel prix le poisson a été payé aux pêcheurs, quels sont les frais annexes (emballages, glace, logistique, main d’œuvre pour la préparation du poisson) ainsi que le montant de conserves livrées en complément.

Plusieurs formules d’abonnement sont disponibles :
Panier à 30 ou à 50 € en fonction des familles et/ou de votre mode de consommation.
L’objectif est SIMPLE :
faire connaître le poisson en général et se défaire de l’idée reçue que le poisson est cher
permettre aux producteurs tout comme aux autres intervenants de la filière de vivre décemment de leurs métiers
Encourager l’installation, la transmission et le développement d’entreprise de pêche artisanale dans le respect de la ressource
Fonctionnement SIMPLE:
Vous choisissez votre panier. Nous vous fixons un lieu et un créneau horaire de rendez vous et vous venez récupérer votre colis. Nous pêchons et préparons le poisson (COMPOSITION VARIABLE). Nous vous livrons. Le poisson est brut et éventuellement vidé selon la taille ou l'espece. Il n'y a donc pas de filetage.

LANCEMENT LE 12 DECEMBRE 2008 au CONSEIL REGIONAL d’AQUITAINE
14, rue François de Sourdis à BORDEAUX

! ……………………………………………………………………………………………………………………
Je soussigné
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Est intéressé par cette démarche et :
souhaite être contacté. ›
Passe commande du colis à › 30 € › 50 € et joint mon cheque à l’Ordre de LOGICOOP pour être livré à Bordeaux 14, rue François de Sourdis au CONSEIL REGIONAL le 12 décembre entre 15H00 et 19H00
Questionnaire
Quel est votre fréquence d’achat de poisson › 1 › 2 › 3 fois par semaine ?
Ou achetez vous le + souvent du poisson ? : › Artisan poissonnier › GMS › Pêcheur

DATE LIMITE DE VOTRE COMMANDE LE
8 décembre 2008
par courrier chez LOGICOOP
Aucune commande n’est prise en compte SANS CHEQUE
LOGICOOP tel au 05 59 47 08 73, par fax au 05 59 47 38 88 ou conserverie@jeandeluz.fr
Envoyer votre commande à COOPERATIVE MARITIME LOGICOOP
12 quai Pascal Elissalt 64500 CIBOURE

CONSERVES

CONSERVES de POISSON
C'est pour se diversifier que BATTELEKU rachète le matériel d'une conserverie.
Il est vrai que Saint Jean de Luz et Ciboure sont deux villes dont l'histoire est fortement marquée par celle de la conserverie. Longtemps premier port thonier et sardinier, Saint Jean de Luz et Ciboure comptaient pas moins de 40 conserveries. La dernière usine a fermé ses portes il y a 10 ans.
L'idée est de proposer au public des conserves haut de gamme et originales. Produire des conserves industrielles serait un non sens et surtout incompatible avec l'idée que BATTELEKU se fait de son activité.

Faire renaître de vieilles recettes.
Débuta alors un long travail de recherche de recettes du pays oubliées à l'heure de l'industrialisation dans les années 60-70.
Lors de la recherche et de la mise au point de recettes, nous avons rencontré beaucoup d'anciens pêcheurs qui à tour de rôle et au compte goutte nous ont confié leurs secrets (que nous conservons précieusement).
"un produit, des hommes, le Pays Basque"
Outre les qualités organoleptiques et diététiques de ses produits, Batteleku souhaite proposer au public des conserves qui ont une autre dimension.
" Un produit de la marque "Jean de Luz " c'est certes quelque chose de très bon, mais c'est aussi des hommes et des femmes qui participent, par leur travail à quelque niveau que se soit, à l'élaboration du produit que le consommateur aura plaisir à apprécier dans son assiette. Qu'il s'agisse des pêcheurs, des dockers, des mareyeurs, des salariés de BATTELEKU ou des poissonniers, restaurateurs, épiciers… tous participent à la vie du produit."

C'est pour cela que les conserves "Jean de Luz " précisent "un produit, des hommes, le Pays Basque" ainsi que le nom du bateau ayant pêché le poisson utilisé.

Des conserves ayant le goût du Golfe de Gascogne.
Les poissons transformés proviennent de la criée de Saint Jean de Luz-Ciboure. Actuellement "Jean de Luz " ne travaille que la sardine, le thon, l'espadon et le maquereau.
Tous les poissons sont précuits au court-bouillon. Ce qui confère un goût particulier au produit (iodé).

Autre point commun des conserves "Jean de Luz ": il n'y a jamais plus de 20% d'huile d'olive (huile d'Olive Vierge extra du Pays Basque), non pas qu'il faille absolument consommer des produit "léger" mais simplement parce qu'il est toujours plus facile d'ajouter un filet d'huile d'olive pour celui qui le souhaite alors que l'inverse est impossible.
Nous n'utilisons pas de conservateurs ni de colorant.

On distingue trois familles de conserves "Jean de Luz ":
les filets de poissons (sardines, thon et espadon
les terrines aux oignons, à la tomate et aux piments et enfin aux olives noires et à l'ail
les plats cuisinés: thon à la socotar (thon grillé accompagné de petits pois), thon ou espadon sagarnoa (poisson cuisiné avec des pommes, des oignons, des poivrons rouge et le cidre du Pays Basque: le Sagarnoa)
Les sardines "Jean de Luz" ont un goût particulier. La méthode de fabrication est très ancienne et est équivalente à celle utilisée par les premiers conserveurs il y a plus d'un siècle. En effet les sardines sont salées au sel sec puis rincées. Elles sont placées dans un séchoir ou elle vont perdre 20% de leur poids. Au bout de quelques jours, elles sont mises en verrine avec de l'huile d'olive extra vierge qu'un producteur de Navarre livre régulièrement à l'atelier.
Elles ne sont pas frites et conservent ainsi tout leur arôme.
De plus les sardines du Golf de Gascogne, pêchées en janvier février, sont moins grasses que celles d'été et ont des œufs. Nous ne travaillons que des sardines de grande taille (10-12 sardines au kilo).