REG'HALLES AU FORUM

La dame ne mache pas ses mots pour dire si ce qu'on lui propose de revendre lui plait ou NON
En tant que fournisseur pas si facile de charmer la DAME: un seul remède la qualité.
Et pour qualifier un produit (après l'avoir mâché, senti, goûté etc... bref torturé) la DAME ne manque pas de vocabulaire
Le résultat est là
une très belle boutique
Un discours FRANC
et .... des bons produits

Moi qui aime bien communiquer mon amour des produits (pas que les miens) je dois avouer que j'ai trouvé plus fort que moi en communication
le nom
REG'HALLES
il fallait le trouver
(voire même le déposer)
et c'est fait
l'adresse
c'est au FORUM à Bayonne Pays Basque
44 chemin de Donzac (pour ceux qui ont un GPS
pour les autres
facile vous sortez au rond point DIRECTION FORUM et c'est tout droit puis un peu sur la gauche après 150 m
a défaut si vous n'avez pas de sens de l'orientation ou pas de GPS
pire un GPS et sourd
le téléphone est 05 59 63 11 86

ENFIN, ca y est

Tout vient pour qui sait attendre (un proverbe EN GROS et qui correspond bien a la situation)
Apres 4 ans et demi de rame (BATTELEKU oblige), l'embarcation déjauge enfin et semble accélérer.
Je ne parle pas de vitesse de croisiere.

La bonne nouvelle c'est que tout nos légumes, épices et huile d'Olive sont définitivement BIO.
La prochaine étape c'est d'acheter les légumes localement et toujours BIO.

L'autre SUPEEEEERRRE BONNE NOUVELLE, c'est que nous déménageons pour mieux vous recevoir, être mieux installé pour travailler et avoir un local plus grand pour installer nos nouvelles machines. La marmitte éclipse la gamelle.

Voila je suis HEUREUX

Merci a la CCI Bayonne Pays Basque

l'Express et son numéro Spécial Pays Basque

En ce qui concerne le bar c'est un projet qui nous tient à coeur mais qui est toujours en cours de réalisation. Alors un peu de patience.

En revanche je peux vous dire comment réaliser des Pinxos simples et bon.

a bientot dans le message PINXOS

CONSERVES

CONSERVES de POISSON
C'est pour se diversifier que BATTELEKU rachète le matériel d'une conserverie.
Il est vrai que Saint Jean de Luz et Ciboure sont deux villes dont l'histoire est fortement marquée par celle de la conserverie. Longtemps premier port thonier et sardinier, Saint Jean de Luz et Ciboure comptaient pas moins de 40 conserveries. La dernière usine a fermé ses portes il y a 10 ans.
L'idée est de proposer au public des conserves haut de gamme et originales. Produire des conserves industrielles serait un non sens et surtout incompatible avec l'idée que BATTELEKU se fait de son activité.

Faire renaître de vieilles recettes.
Débuta alors un long travail de recherche de recettes du pays oubliées à l'heure de l'industrialisation dans les années 60-70.
Lors de la recherche et de la mise au point de recettes, nous avons rencontré beaucoup d'anciens pêcheurs qui à tour de rôle et au compte goutte nous ont confié leurs secrets (que nous conservons précieusement).
"un produit, des hommes, le Pays Basque"
Outre les qualités organoleptiques et diététiques de ses produits, Batteleku souhaite proposer au public des conserves qui ont une autre dimension.
" Un produit de la marque "Jean de Luz " c'est certes quelque chose de très bon, mais c'est aussi des hommes et des femmes qui participent, par leur travail à quelque niveau que se soit, à l'élaboration du produit que le consommateur aura plaisir à apprécier dans son assiette. Qu'il s'agisse des pêcheurs, des dockers, des mareyeurs, des salariés de BATTELEKU ou des poissonniers, restaurateurs, épiciers… tous participent à la vie du produit."

C'est pour cela que les conserves "Jean de Luz " précisent "un produit, des hommes, le Pays Basque" ainsi que le nom du bateau ayant pêché le poisson utilisé.

Des conserves ayant le goût du Golfe de Gascogne.
Les poissons transformés proviennent de la criée de Saint Jean de Luz-Ciboure. Actuellement "Jean de Luz " ne travaille que la sardine, le thon, l'espadon et le maquereau.
Tous les poissons sont précuits au court-bouillon. Ce qui confère un goût particulier au produit (iodé).

Autre point commun des conserves "Jean de Luz ": il n'y a jamais plus de 20% d'huile d'olive (huile d'Olive Vierge extra du Pays Basque), non pas qu'il faille absolument consommer des produit "léger" mais simplement parce qu'il est toujours plus facile d'ajouter un filet d'huile d'olive pour celui qui le souhaite alors que l'inverse est impossible.
Nous n'utilisons pas de conservateurs ni de colorant.

On distingue trois familles de conserves "Jean de Luz ":
les filets de poissons (sardines, thon et espadon
les terrines aux oignons, à la tomate et aux piments et enfin aux olives noires et à l'ail
les plats cuisinés: thon à la socotar (thon grillé accompagné de petits pois), thon ou espadon sagarnoa (poisson cuisiné avec des pommes, des oignons, des poivrons rouge et le cidre du Pays Basque: le Sagarnoa)
Les sardines "Jean de Luz" ont un goût particulier. La méthode de fabrication est très ancienne et est équivalente à celle utilisée par les premiers conserveurs il y a plus d'un siècle. En effet les sardines sont salées au sel sec puis rincées. Elles sont placées dans un séchoir ou elle vont perdre 20% de leur poids. Au bout de quelques jours, elles sont mises en verrine avec de l'huile d'olive extra vierge qu'un producteur de Navarre livre régulièrement à l'atelier.
Elles ne sont pas frites et conservent ainsi tout leur arôme.
De plus les sardines du Golf de Gascogne, pêchées en janvier février, sont moins grasses que celles d'été et ont des œufs. Nous ne travaillons que des sardines de grande taille (10-12 sardines au kilo).